La importancia de la ocupación en restaurantes
La ocupación en un restaurante es esencial para aumentar los ingresos y hacer crecer las ganancias. Existen muchas formas de mejorar la ocupación, pero algunas pueden ser difíciles de lograr sin los sistemas adecuados. ¿Tu sistema de reservas actual te permite visualizar fácilmente las mesas vacías? ¿O simplemente te ayuda a gestionar las mesas que ya están ocupadas?
La ocupación como indicador clave para los operadores de restaurantes
Cuando te des cuenta de que puedes tener control total sobre la ocupación de tu restaurante, entenderás lo importante que es este indicador aparentemente simple. Tus mesas son tu principal activo. El alto costo de simplemente abrir las puertas de tu restaurante todos los días hace que sea fundamental llenar y rotar tantas mesas como sea posible. Veamos cómo llenar algunas mesas vacías más cada noche puede marcar la diferencia.
Estrategias para maximizar la ocupación de tu restaurante
- Utiliza una herramienta de gestión de ocupación.
Las herramientas de gestión de ocupación como Seated permiten a los operadores de restaurantes identificar los momentos de menor actividad, comercializar esas mesas vacías y llenarlas sin cambios operativos, capacitación del personal o nueva tecnología. Puedes utilizar una herramienta gratuita como un calculador de ocupación de restaurantes para ver cuánto beneficio potencial estás perdiendo al no llenar tus mesas vacías y luego comenzar a llenarlas con una herramienta como Seated.
- Captura información valiosa de los clientes para remarketing
Es más fácil lograr que alguien vuelva a tu restaurante que adquirir un nuevo cliente. Asegúrate de capturar información básica como correo electrónico y nombre de cada persona que visite tu negocio. Utiliza códigos QR para menús y pedidos sin contacto, así como para el pago al final de la comida. Finalmente, usa un CRM de restaurantes simple para agregar y administrar todos los correos electrónicos de los clientes en un solo lugar.
- Invierte en una plataforma de lealtad y comercializa de manera creativa
Una vez que comiences a recopilar datos de los clientes, utiliza una herramienta de marketing como Toast Loyalty para configurar campañas de correo electrónico automatizadas y fidelizar a tus clientes. Ofrece ofertas especiales a los clientes existentes que regresen en días más lentos.
- Crea incentivos para aumentar la ocupación durante tiempos más lentos
Concéntrate en ofertas específicas de tiempo, como menús especiales y bebidas gratuitas, para los clientes que visiten en días más lentos. Promociona estos incentivos en las redes sociales y correos electrónicos. Organiza eventos especiales que atraigan a las personas a salir de casa un día entre semana.
Cómo optimizar la ocupación de tu restaurante
Hay dos formas de optimizar el valor de cada ocupante: aumentar los ingresos obtenidos de cada ocupante y disminuir los costos necesarios para atender a cada invitado. Incrementar tus ingresos significa más ventas, mientras que disminuir tus costos implica principalmente reducir los costos de mano de obra y/o alimentos.
Aumentar ingresos y disminuir costos en tu restaurante
Incrementar ingresos mediante experiencias impulsadas por el cliente
Los teléfonos inteligentes están en todas partes, pero el personal de los restaurantes no lo está. Con esto en mente, ¿qué pasaría si los operadores de restaurantes pudieran equilibrar los desafíos de la contratación y empoderar a los clientes para que tengan más control de su experiencia gastronómica, aumentando las ventas al mismo tiempo? Esto puede parecer demasiado bueno para ser cierto, pero es posible si aplicas las Nuevas Etapas de Servicio.
La idea detrás de las Nuevas Etapas de Servicio es simple: los pasos tradicionales de servicio ya no son suficientes. No es necesario ofrecer una experiencia centrada en el servidor donde cada pedido realizado o cuenta pagada dependa de un servidor presente físicamente. Es anticuado y difícil de gestionar, y podría no ser la mejor manera de maximizar los ingresos de cada invitado.
Las Nuevas Etapas de Servicio permiten que los clientes controlen su experiencia gastronómica a través de:
- Códigos QR para pedidos y pagos móviles
- Quioscos de autoservicio para pedidos y personalizaciones (¡aumenta las ventas de modificadores!)
- Dispositivos portátiles que literalmente ponen el poder de un POS en el bolsillo del servidor, permitiéndoles tomar y enviar pedidos y realizar pagos desde cualquier lugar en el piso
Desde el punto de vista de la hospitalidad, las Nuevas Etapas de Servicio pueden aumentar la cantidad y calidad de las interacciones con los clientes. En lugar de que un servidor intente recordar pedidos, pueden conversar sobre el menú y las ofertas especiales. Pueden atender cada mesa según sea necesario porque están en el piso en lugar de moverse innecesariamente hacia una terminal.
Desde la perspectiva del cliente, pueden controlar el ritmo de su comida, mantener las bebidas en la mesa o pedir y cerrar la cuenta de inmediato. Todo el menú está a su alcance, incluidos los modificadores y complementos que les permiten personalizar su pedido mientras aumentan la cuenta.
Si estás interesado en profundizar en las Nuevas Etapas de Servicio, próximamente crearemos un curso para explicarte cómo funciona.
Reducir costos optimizando las compras y la gestión de inventario
Disminuir los costos en un restaurante implica ser más eficiente en la gestión de las compras y el inventario. Algunas estrategias para lograrlo incluyen:
- Negociar mejores precios con proveedores: Trabajar en estrecha colaboración con tus proveedores puede ayudarte a obtener mejores precios y condiciones para tus compras.
- Monitorear el desperdicio de alimentos: Implementar un sistema de seguimiento de desperdicio de alimentos te permite identificar y abordar las áreas problemáticas, lo que resulta en una reducción de costos.
Automatizar la gestión del inventario: Utilizar sistemas de gestión de inventario puede facilitar el seguimiento de las existencias, lo que te permite hacer pedidos de manera más eficiente y minimizar el desperdicio.
Aprovechar la tecnología para mejorar la eficiencia en la cocina
La eficiencia en la cocina es crucial para reducir los costos y optimizar la ocupación de tu restaurante. Utilizar tecnología, como sistemas de gestión de cocina (KDS – Kitchen Display System), puede ayudarte a optimizar el flujo de trabajo y garantizar que los platos salgan con rapidez y precisión. Algunos beneficios de utilizar un KDS incluyen:
- Comunicación más clara entre el personal de cocina y de servicio
- Reducción de errores en los pedidos
- Tiempos de espera más cortos para los clientes
Implementar estrategias de marketing y promociones efectivas
Atraer a más clientes y mantenerlos comprometidos es fundamental para aumentar los ingresos en tu restaurante. Algunas estrategias de marketing y promociones efectivas incluyen:
- Fidelización de clientes: Implementar programas de lealtad y recompensas para incentivar a los clientes a regresar.
- Promociones en redes sociales: Utilizar plataformas de redes sociales para promocionar ofertas especiales y eventos.
- Ofrecer opciones de comida para llevar y entrega a domicilio: Ampliar tu alcance a clientes que prefieren disfrutar de tus platos en casa.
Conclusión
Optimizar la ocupación de tu restaurante implica un enfoque equilibrado de aumentar los ingresos y reducir los costos. Implementa las Nuevas Etapas de Servicio, mejora la gestión de compras e inventario, utiliza tecnología en la cocina y aplica estrategias de marketing y promociones efectivas, así poedrás maximizar el valor de cada cliente y, en última instancia, aumentar la rentabilidad de tu negocio.